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2006年04月01日(土)

■ 自家製ベーコン

４月である。東京では花見が真っ盛りのようだが、こちらはまだまだ肌寒い。花見まではまだひと月程待たねばならない。この時期冬季スポーツと夏季スポーツの端境期で、撮影はシーズンオフとなる。
ということで、久しぶりにベーコンなど作ってみた。

先日、小樽の深澤精肉店で買ってきた豚バラ肉を５日間程塩漬けにしてから、塩抜きして一晩冷蔵庫で寝かす。その後、このような感じでドラム缶で作ったスモーカーに吊るして４日間燻煙。

ベーコンは本来温燻だが、今回は冷燻にするので温度管理を気にしないで、お手軽に燻煙出来るスモークウッドを使用。「さくら」と「くるみ」にしてみた。１回にスモークウッドを半分ずつ使用して４日間燻煙した。

塩漬けスタートから１０日間で出来上がり。生ハムっぽい感じに仕上がった。从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰ

EOS-1D MarkII + EF28-135mm F3.5-5.6 IS USM
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投稿者 Takaki : 16:35 | コメント (2)
飲み食い