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2008年12月13日(土)

■ 自家製ソーセージ

久しぶりにソーセージを造った。
以前、燻製に凝っていたので、ちょくちょく造っていたが、かれこれ１０年ぶりくらいであろうか。
（↓クリックで拡大表示）

豚挽肉にセージ、胡椒などで香り味付けをする。 荒挽きにする場合には塊を細かく切って使う方が良いが、今回はお手軽な挽肉を使用。	そして、ケーシングは人造コラーゲンケーシング。 生の羊腸よりもこちらの方が、 食感が好みである。
ベリタス ミートチョッパーに腸詰用のノズルを装着	ノズルにケーシングをつけ、肉を入れて準備完了
空気が入らないように、ゆっくりと詰めてゆく	今回は比較的長めに詰めて捻った
詰め込み完了	ボイルする
そして燻煙して完成である。 以前はドラム缶スモーカーを使っていたが、今日はお手軽に段ボール箱とスモークウッドを使用	ちょっと胡椒を入れすぎたので、かなりピリ辛になったが、やっぱり手造りソーセージは从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰ

EOS-1D MarkIII + EF24-70mm F2.8L USM
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投稿者 Takaki : 19:55 | コメント (2)
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