2007年01月23日: Annex of TK Sports Shooting アーカイブ

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2007年01月23日(火)

■ 誕生日の夕食 -フレンチレストランシェ・スガヤ

今日は自分の誕生日でお祝いディナー。一昨年は中華、昨年はカリビアンということで、今年はフレンチ。

フレンチレストランシェ・スガヤ (Chez Sugaya)
以前は東区で営業していたが、1997年にこの場所に移転したそうである。
よく店の前を通るので気になっていたのだが中々機会がなくて、今回はじめて訪ねた。

昭和32年に建てられた古い民家を改装したとのことで、店名のとおり正に「菅谷さんの家」といった趣で、くつろげる。

このノリタケのプレートは開店以来２５年間使い続けているそうだ。

コースメニューの「記念日ディナー」というのにしようと思っていたが、シェフの提案でお任せコースに決定。２人とも同じ内容では少々つまらないので、出来る範囲で別のものにしてくれるようにお願いした。

料理の名前や素材はメモを取っていないし、フレンチには詳しくないのでうろ覚え。タラッ

（↓クリックで拡大表示）

前菜：エスカルゴとリンゴのペルノの香り	ブリオッシュ
前菜：蒸アワビ、コハダなど	前菜：フォアグラ（まわりはナッツ類をカシスソースで固めたもの）と生ハム
スープ：フカヒレの姿煮（下に魚のテリーヌ）	スープ：フカヒレの姿煮（下に菜の花）
魚料理：カスベ、牡蠣など	魚料理：帆立、サーモン、牡蠣など
魚料理：オマールエビ　トリュフ添え　（これは共通）	シャトー・ムーラン・ドゥ・スーベイラン　オー・メドック 1999　この他に白ワインをもう一本
肉料理：鴨、鶉、フォアグラ、紅芋のマッシュ	肉料理：牛フィレ肉、フォアグラ、紅芋のマッシュ
デザート：チーズケーキのようなものとシャーベット２種など	デザート：温かくてとろけるチョコレートケーキとシャーベット２種など

フランス料理というと、バターや生クリームを使ったソースでくどいイメージがあるのだが、そんなことは無く、素材の味が生きていてとても美味しかった。２月から新メニューに切り替えるそうで、それに向けたものも出していただいた。
フロアサービス担当の奥さんがお休みとのことで、気さくで話し好きなシェフが色々とお世話をしてくれた。フランス修行時代の逸話など色々と聞かせてもらい、楽しいひと時が過ごせた。お気に入りの店にエントリー。ニコッ