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2006年05月16日(火)

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■ JAMON IBERICO（ハモンイベリコ）

JAMON IBERICO（ハモンイベリコ）、いわずと知れたスペイン産イベリコ豚の最高級生ハムである。

プロシュートやハモンセラーノなどは食べたことがあるが、ハモンイベリコはまだ食べたことが無かったので、いつか食べたいと思っていた。今回、Ｋ子さんの友人の友人がスペイン土産に買って来てくれたものを頂き念願が叶った。

ハモンイベリコには３つのグレードがあるそうだ。

• Ｂellota　ベジョータ（意味：ドングリ）
  初期の飼育で重量を１００ｋgぐらいまで飼育した後、１０月から放牧。ドングリの実でさらに５０％の増体がなされたイベリコ豚のモモ肉を原料にして製造される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む、最高級生ハム。
  
  
• Ｒecebo　レセボ（意味：餌を補う）
  初期の飼育で重量を１００ｋgぐらいまで飼育。放牧中どんぐりの実で５０％の増体が出来なかったイベリコ豚に対して穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたモモ肉を原料として製造されたもの。ベジョータに次ぐランクのハム。
  
  
• Ｐienso　ピエンソ（意味：飼料）
  特別な飼育はせず、白豚同様の飼料を与えて出荷重量まで飼育されたイベリコ豚のモモ肉を原料として製造されたもの。

今回頂いたのがどれか判らないが、とにかく从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰであった。
香りは熟成されているせいか、質の良いチーズに似たものがある。脂はまさにとろける食感で、脂っこさを感じさせない。赤身は味が濃く、脂と赤身の旨みが口中で渾然一体となり正に从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰ从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰ
K子さん、友人、その友人に大感謝。

EOS-1D MarkII + EF24-70mm F2.8L USM
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