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2006年01月10日(火)

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■ 熊のお肉

先日、知人から熊の肉を貰った。本人は、「実際に仕留められた熊の死体を見たので食べる気がしない」ということだった。

冷凍状態。発色剤が使われていないのに鮮やかな色である。
正月に帰省してきた長男が少量焼いて食べてみたが、「硬くて獣臭い」という感想だったので、K子さんが燻製にした。

出来上がった熊肉燻製。五日間漬け込んで、クルミとサクラのチップで燻製した。
かなり硬くて歯ごたえがあるが味が濃く、香辛料を沢山使い、燻煙したので獣臭さも消えていて中々美味しかった。

EOS-1D MarkII + EF24-70mm F2.8L USM
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