2006年10月17日(火)

■ 先々週の酒 -芳水 冷卸（ひやおろし） 播州山田錦

芳水酒造　「芳水 冷卸（ひやおろし） 播州山田錦」

原材料	：	米、米麹　　　精米歩合：６０％
アルコール分	：	１５度以上１６度未満
酒度	：	＋７
酸度	：	１．５
アミノ酸	：	１．４

　多様化の日本酒が百花繚乱と咲き競い、贅沢なことに、四季折々の旬の酒が楽しめる。
　就中、「冷卸」は語感が酒の中身を的確に表現し、江戸時代の酒の郷愁を香らせる。
　春先に火入れされた寒造りの酒は、涼しい蔵内で夏の酷暑に耐える。若い酒も次第に慣れ、秋口には五味（甘・酸・辛・苦・渋）も調和し、香味が整う。所謂、熟成である。
　松茸の季節、昔は貯蔵桶から外気と同温程度に冷えた酒を、そのまま樽詰めして出荷した。世人はこれを「冷卸」と呼んで珍重したが、実に当意即妙な酒の褒め言葉である。
　現代版『芳水・冷卸』は瓶詰時に火入れをしていない生詰（なまづめ）で、生酒・生貯蔵酒とは一味違う。さらに、酒造好適米の双璧・播州山田錦と備前雄町で醸した二種類の正統派『芳水・冷卸』が贅沢に楽しめる。
　　冷やでよし　燗もまたよし　冷卸
　蔵元揮毫のラベルと共に、秋の夜長に悠然と楽しみたい熟成生詰純米酒である。

夏の間は殆ど焼酎を呑んでいたのだが、寒くなってきてそろそろ日本酒の季節である。
ということで久しぶりに日本酒にしてみた。
しっかりとした熟成感があり、甘味・酸味・辛さのバランがとれていて、从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰ

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2006年09月24日(日)

■ 先週の酒 -芋焼酎 もぐら

さつま無双　「もぐら(土竜）」

原材料	：	さつま芋（黄金千貫）、米麹、白麹
アルコール分	：	２５度　　常圧蒸留

芋焼酎の材料では黄金千貫が理想と言われて久しい。
今回、まるまる太った良質の黄金千貫が手に入った。
ならば、この芋の地力を最大限に引き出すことこそ、蔵の勤めと感じた。
これを生かすため、七窪の自然湧水を使い、職人の技によって丹念に仕上げた。
芋はよろこんでくれただろうか。
今回、芋を見た時、もぐらを思い出した。そして、これが酒名の由来となった。

無濾過造りで芋の甘い香りが立ち、こく、キレも中々。まろやかな口当たりで从ﾘ ﾟдﾟﾉﾘ ｳﾏｰ

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2006年09月15日(金)

■ 先週の酒 -芋焼酎 くじらのボトル

大海酒造　「くじらのボトル」

原材料	：	さつま芋（黄金千貫）、米麹（コシヒカリ）、白麹
仕込水	：	垂水温泉水「寿鶴」
アルコール分	：	２５度　　常圧蒸留

芋焼酎らしい香りである。キレがよく、すっきりとした口当たりですいすい飲んでしまった。

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2006年09月05日(火)

■ 先月の酒 -黒糖焼酎 龍宮 かめ仕込

有限会社富田酒造場　「黒糖焼酎　龍宮 かめ仕込」

　無いものばかりが目について心が荒れていた。
　有るものに気がついて、それを磨いていこうと思ったら心が豊になった。
それが「かめ仕込み」

原材料

：

黒糖、米麹

アルコール分

：

４０度　　常圧蒸留

一年熟成４０度の龍宮である。甘味というか甘い香りが強い。飲みなれると美味しいが、度数も高いので結構長持ちした。

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2006年07月29日(土)

■ 今週の酒 -芋焼酎　流鶯（るおう）黄麹

万膳酒造の芋焼酎「流鶯（るおう）」黄麹

萬膳庵（黄麹）の原酒で、年に一度の限定酒である。
度数は高いが、口当たりが柔らかくとても旨味がある。

原材料：　さつまいも、米麹
アルコール分：　３５度

生産本数が少なく手に入り辛いのだが、ネット通販で15,000円もの値段をつけて販売しているのはどうかと思われる。もちろん私はそんな法外な値段では買っていない。


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2006年07月15日(土)

■ 今週の酒 -かめ壺仕込み 純黒

田村合名会社　「かめ壺仕込み 純黒」

原材料	：	さつまいも、米麹		アルコール分	：	２５度
使用麹	：	黒麹			：	常圧蒸留

一次・二次ともにかめ仕込みの限定銘柄である。黒麹仕込みで、まろやかでキレが良い。

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2006年07月06日(木)

■ 今週の酒 -本格麦焼酎 つくし 全麹

西吉田酒造株式会社　「つくし 全麹」

原材料	：	麦麹		アルコール分	：	２５度
使用麹	：	黒麹			：	常圧蒸留

全麹仕込みのモロミを常圧蒸留で仕上げた限定酒。濃厚で香ばしく、黒麹仕込みによる甘味、そして５年物の古酒ブレンドにより、まろやかな口当たりとなっている。
ラベルの「全麹」だが、金文字で書かれてることもあり、「金麹」に見えてしまう。

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