飲み食いアーカイブ: Annex of TK Sports Shooting

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2011年02月22日(火)

■ 今日の夕食 -麺屋高橋おさかな正油らーめん

２１日夜、K子さんを新千歳空港へ迎えに行った帰り、久しぶりに「麺屋高橋」へ。
かけ間違えたのか、まだ営業中なのに暖簾が裏返しになっていた。

おさかな正油らーめん ７５０円
モヤシを入れるのをやめて九条ネギに変更したという「味噌」を食べたかったが、既に売り切れであった。
ということで、2009年9月以来となる「おさかな正油らーめん」。見た目はかなり変わっているが、濃厚な豚骨＆煮干スープが相変わらず从ﾘﾟдﾟﾉﾘｳﾏｰ
濃厚なのに脂っこくないのがいいんだよね。

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投稿者 Takaki : 2011年02月22日 22:51

■ ジャンクな昼食

ここにエントリーするほどの話題じゃないけれど、巷での美味しいとの評判に釣られて、久しぶりにマクドナルドのハンバーガーなど。
マイアミバーガー＆チェブラーシカ

マイアミバーガー ４１０円
「チーズ・トルティアチップス・シュレッドレタス・タコスミートを程よくスパイシーなトマトチリソースでまとめた」というもの。トルティアチップスのパリっとした食感がイイ感じ。ちょっと焼き過ぎたのかパティが若干焦げっぽかったけれど、まぁ味も悪くなかった。でも、やっぱりアメリカで食べた、これの方が格段に美味しかったね。

とりあえず、野菜不足を補うべく野菜ジュースと合わせて５１８円也。ちょっと割高感がしないでもない…

投稿者 Takaki : 2011年02月22日 13:34

2011年02月21日(月)

■ 酔いどれ醸造体験＠小樽ビール銭函醸造所

２月１９日、約１時間かけて行われた醸造所見学を終えて、メインイベント「ビール醸造体験」の始まりである。

醸造に使う道具は鍋、蒸篭、計量カップ、木べら、カセットコンロなど家庭にある物ばかりで、特殊なものは無い。そして、おつまみが… 参加者は、３～５名のグループに分かれて作業を行なう。	醸造作業開始に先立って、乾杯の歌を皆で歌って気勢をあげる。そう、何故「酔いどれ醸造」と呼ぶかというと、飲み放題のビールを飲みながら醸すからである。一応、マースジョッキ（１リッター）を２０杯が上限だけれど、そんなに飲めるわけが無いので、実質飲み放題である。
一杯目は、季節のビール「バンベルガースペツィアル（スモークビール）」で乾杯。そして醸造作業開始。	仕込み工程のスタート【１】仕込み釜（大鍋）に１リットルカップで、４リットルのぬるま湯を入れる。
【２】木べらでゆっくりかき混ぜながら３５℃まで温める。	【３】粉砕したドンケルブレンド麦芽を、１リットルカップですり切り２カップ使用するが、まず1カップ分を用意する。
これが今日使用するドンケルブレンド麦芽	【４】ファーブ麦芽（ロースト麦芽）を１０ｇ～８０ｇ（標準は２０ｇ）粉砕して、準備しておく。（ロースト麦芽の量と粉砕の度合いで、ロースト風味を淡くするか濃くするかを決める）
【５】お湯が３５℃になったら火を止め、ドンケルブレンド麦芽を１リットルカップですり切り1カップ、さらにもう1カップを固まりが出来ないように静かに入れ、木べらでゆっくりかき混ぜる。	【６】ドンケルブレンド麦芽を全て入れたら、粉砕したファーブ麦芽（１０ｇ～８０ｇ）を加え、１～２分間ゆっくりかき混ぜる。
【７】その後、ふたをして５分間休ませる。（セルロースが分解し、次の糖化につながる）	ここで、ひと休み。２杯目はヴァイス。
【８】５分間休ませたら、火を入れ、ゆっくりかき混ぜながら中火～強火で温度を５２℃まで上げる。（１５分）（１分間に１度上昇が理想）	ここからしばらくは同じような絵なので写真省略【９】５２℃になったら火を止め、３分間ゆっくりかき混ぜる。【１０】そのあと、ふたをして７分間休ませる。（プロティンがアミノ酸に分解される）【１１】７分間休ませたら、ゆっくりかき混ぜながら弱火～中火で温度を６４℃まで上げる。（１２分）【１２】６４℃になったら火を止め、ふたをして３分間休ませる。（マルトース（糖）に分解される）【１３】そのあと、２分間ゆっくりかき混ぜる。
【１４】次に、麦芽液をレードル（おたま）と５００ｍｌカップで２リットルとり、仕込み釜２に移す。	このあたりで、昼食が配られた。チキン、ジャーマンポテト、プレッツェル、ハムサンド、ピクルス、サラダ、フルーツ。食べながら作業を続ける。从ﾘﾟдﾟﾉﾘｳﾏｰ
そして３杯目はピルスナー	【１５】仕込み釜２に移した麦芽液を、焦げ付かないようにかき混ぜながら強火～中火で沸騰するまで熱する。【１６】沸騰したら中火～弱火にし、ゆっくりかき混ぜながら５分間煮沸する。（カラメル風味と色を引き出す）
【１７】仕込み釜２の麦芽液を、レードルで仕込み釜１へ戻し、５分間ゆっくりかき混ぜる。（仕込み釜２は洗浄）	【１８】温度をチェックする。ゆっくりかき混ぜながら中火～強火で７２℃まで温める。７２℃を超えないよう特に注意する。（７４℃を超えると酵素が死に、糖化が止まってしまう）【１９】７２℃になったら、ふたをして１０分間休ませる。（ここで、でんぷんが糖に分解される。（グルコース））
【２０】ブラウマイスターによるヨードでんぷん反応チェック。（糖への分解が充分であるか）	【２１】ブラウマイスターのOKが出たら、ゆっくりかき混ぜながら、７７℃まで強火で温度を上げる。【２２】７７℃になったら火を止め、ふたをして３分間休ませる。（酵素の働きを止める）【２３】そのあと２分間ゆっっくりかき混ぜる。【２４】その間、ろ過釜（蒸篭）、下に仕込み釜２を用意し、ろ過の準備をする。
４杯目は再びバンベルガースペツィアル	トイメンのグループのOYJNさんがブーツ型ジョッキをもってやってきた。これから「ろ過工程」に突入。
【２５】麦芽液を少しかき混ぜてから、ゆっくりと麦芽液をレードルで、ろ過釜（下に仕込み釜２）に移し、ろ過を始める。（麦汁と麦芽カスに分ける）【２６】麦芽液を移し終わったら、約５分間待つ。	【２７】ろ過釜を仕込み釜１にのせ、仕込み釜２のろ過した麦汁をろ過釜へゆっくり戻す。【２８】さらに２０分間（めやす）ろ過する。その間、仕込み釜２で７８℃のお湯を５リットル準備しておく。（仕込み釜２は洗わない）
ここで１番絞りを味見。甘くて从ﾘﾟдﾟﾉﾘｳﾏｰ	【２９】そのあとレードルと５００ｍｌカップを使い、上から７８℃のお湯を２リットル、ろ過釜の上にゆっくりかける。（残りの糖をろ過）【３０】１０～１５分間待つ。（エキス分を最大限ろ過する）
【３１】もう一度レードルと５００ｍｌカップを使い、上から７８℃のお湯を２．５リットルろ過釜の上にゆっくりかける。（残りの糖をろ過する）	【３２】さらに２０～３０分間待つ。途中、ナイフで螺旋状に切れ目を入れる。（エキス分のろ過（ルーター））【３３】ブラウマイスターチェック（麦汁量の確認）
３時のおやつにソーセージとザワークラウト从ﾘﾟдﾟﾉﾘｳﾏｰいよいよ最終工程の「煮沸・ワールプール・冷却・酵母（発酵）」である。	【３４】ふたをし、５分おきにかき混ぜながら強火で温度を上げ、沸騰したら中火～弱火にし、１～２分間かき混ぜる。
【３５】そのあと一旦火を止め、１回目のホップ「ハラタウホップ」２ｇを加え、ゆっくりかき混ぜる。吹きこぼれに注意。（ホップの香りと旨みを加える）【３６】ふたをして５分おきにかき混ぜながら１時間、中火～弱火で煮沸（沸騰）を続ける。ふたは少し隙間を開ける。（カラメルと黄金色を引き出すため）	ペレット状に加工されたホップこのあたりで結構酔っ払って眠くなってきたので、私はロビーの椅子でひと眠り。
【３７】一時間たったら一旦火を止め、２回目のホップ「テッドナンガーホップ」を２ｇ加え、たまにかき混ぜながら中火～弱火で１０分間煮沸（沸騰）する。（ホップのアロマを引き出すために）	【３８】１０分たったら火を止め、全体を１０秒間木べらでまわし、その後ふたをして１０分間休ませる。これ以降は麦汁を絶対に触らない。（ワールプール---凝固物が釜底の中央に集まる）
【３９】仕込み釜１の麦汁のうわずみを、仕込み釜２にゆっくり移します。（澱が混入しないように、コーヒーゼリーを切り取るようにすくう）	仕込み釜１の底に残った澱
鍋底に残った麦汁を飲み干そうとするOYJNさん。	我々より先行して作業が進み、一段落してマースジョッキ（１リットル）でドンケルボックを飲むWAさん。今回の醸造体験は、WAさんにお誘い頂いた。
【４０】蓄冷材を２枚入れ、３３℃以下にする。１５分前後【４１】蓄冷材を２枚入れ換え、１６℃以下にする。２０～３０分。（出来れば１５℃まで頑張る）	樽が用意され、醸造作業も残り僅かである。
	【４２】樽にサーバーヘッドを取り付け、ロートをのせ、レードルで仕込み釜１の約半分の量の麦汁を流し込む。（酵母が良く混ざるように、まず半分入れる）
【４３】試験管に入った酵母をロートから流しこむ。（試験管に残った酵母には麦汁を混ぜて酵母を残らず入れる）	【４４】残り半分の麦汁を流しこむ。（酵母が良く混ざるように）
【４５】ボンベから無菌の空気を入れる。（スタッフが実施）	ということで、約６時間半に及んだ全ての作業が終了した。
STさんが、完成した各グループの５リットル樽を掲げて、グループ毎にそれぞれが決めた醸造所名とグループ員、醸造コンセプト、感想などを読み上げた。ちなみに、我々のグループの醸造所名は「第３回のビール」。グループ長のOKAPさんが醸造体験参加３回目ということで名付けた。なんともヒネリもへったくれもないストレートなネーミングである。	途中で何度も歌っていたが、最後に改めて完成を祝して、「乾杯の歌」を合唱。とても楽しかった、「酔いどれ醸造体験」は最高潮を迎えてお開きとなった。

この後、小樽ビールでこの樽を預かり、一次発酵中は毎日発酵状態がチェックされる。

一次発酵が終り、若ビールになったら、温度を０℃～１℃まで下げて熟成に入る。

以降、熟成度合いをチェックしつつ、状態が見守られ、３月２８日～３１日にケギー樽に樽詰される。

そして、４月３日（日）に再度参集して「大試飲大会＆品評会」が開催される。

どんなビールに仕上がるか、楽しみである。

投稿者 Takaki : 2011年02月21日 14:57

2011年02月19日(土)

■ 今日の夕食 -CURRY CAFE SURYA 銭函店

小樽ビール銭函醸造所での「酔いどれ醸造体験」を終えての帰り路、

JR銭函駅々前にある「CURRY CAFE SURYA 銭函店」へ。

チキンカレー ７００円
カレーといえば最近はスープカレーばかり食べているので、久しぶりのネパールカレーは、从ﾘﾟдﾟﾉﾘｳﾏｰ
１０番まである辛さの５番を選んだが、もう少し辛くてもいいかなといった感じであった。ライスかナンを選べて、それぞれS、M、Lがある。私はライスのS。写真奥にちょっと写っているのはOYJNさんのナンLサイズ。
まだ、それ程お腹は空いていなかったけれど、飲んだ後の〆ラーならぬ、〆カレーってのも中々いいものである。

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トイレの象が可愛いｗ

そして、札幌への戻りも来た時と同じくJRで。

ホームに置かれている「銭函」
そういえば、銭函駅で乗り降りするのは、小学生の頃に海水浴で訪れたとき以来かも。

投稿者 Takaki : 2011年02月19日 23:59

■ 小樽ビール銭函醸造所見学と季節のビールを味わう集い

WAさんに誘われて、小樽ビールの銭函醸造所の「醸造所見学と季節のビールを味わう集い」に参加してきた。
２月の集いでは、ビール醸造体験が組まれている。もちろんこれがお目当てである。
（↑写真はライブシュパイゼなどでビールを飲むときに使われるコースター。９枚揃うと絵が出来上がる）

受付終了後、見学前に何故か準備運動	仕込み部屋四種類の釜がある。
古い樽や絞り器などが飾られている。	麦、ホップなど、ビールの原材料
予想以上に大勢が参加していた。	案内役のSTさん
麦芽を試食。予想外に柔らかかった。	釜の説明。四つの釜の外観はほぼ同じだが、中の構造が異なる。
仕込み釜粉砕された麦芽と水を混ぜ、加熱、糊化。そして酵素により澱粉が糖化される。	濾過釜糖化が完了した麦汁から、固形物を除去する。底に金属のスリットが敷き詰めてある。
煮沸釜ろ過された麦汁を煮沸する。麦汁中の凝固性タンパク質を凝固、麦汁中に残る酵素を失活させ、更に殺菌を行う。	ワールプール煮沸を終えた麦汁から凝集物の除去を行う。麦汁をタンクの縁にそって勢いよく流し込み、タンクの中で麦汁を旋回させて、凝集物を取り除く。
麦汁を試飲。結構、甘味があって美味しい。まだ、アルコール分は無い。	貯蔵タンク室
案内のSTさんにそそのかされて、タンクから出る若ビールを直接飲む、勇気ある女性。今までにこれを実行したのは見学会始まって以来９人目とか…	本当は、カップで受け取ってからなんだけどね。
ということで、若ビールを試飲	これは、ピルスナーの若ビール。フレッシュな味わいであった。
酵母バイオ室の酵母培養装置	濾過室のろ過器
瓶詰めライン	ビヤ樽洗浄装置
	昔、ドイツで使われていた麦汁冷却装置
ドイツのケルナーで使われていた氷運搬用の器具	濾過釜から麦汁のエキス分を引き出すときに使われるルーターと呼ばれる装置
ということで、醸造所見学は終了	いよいよ、ビール醸造体験である。「酔いどれ醸造体験」編に続く。